Klick für Bildschirmgröße ändern word logo
www.tricutis.de > Aktuell > Nitrosamin Entstehung

Wie entstehen Nitrosamine?

Kurz: Nitrosamine entstehen aus Nitrat und Nitrit in der Nahrung schon beim Kochen. Vitamin E und Vitamin C im Kochgut kann die Entstehung verhindern.

Nitrat

Ist enthalten in Salat, Gemüse und in Leitungswasser. Hoch belastet sind Kohlrabi, Rote Beete, Rettich, Radieschen und Kopfsalat (3000-6000 mg Nitrag pro kg). Mäßig belastet sind Spinat,  Lauch, Sellerie, Endivien, Kohl-Arten. Die Belastung ist höher im Winter, im Treibhaus, bei konventioneller Landwirtschaft.

Die Belastung ist geringer im dem Freiland, bei viel Sonne, bei geringerer Düngung. Der Grenzwert im Leitungswasser liegt bei 50mg/L, Bodenseewasser z.B. hat ca. 10mg/L. Man kann Nitrat nicht ganz entkommen, auch BIO-Produkte enthalten Nitrat (wenn auch weniger).
Aus Nitrat entsteht das gefährliche Nitrit.

Nitrit

Microorganismen im Magen, in ruhenden Speisen und der Speichel im Mund erzeugen aus Nitrat das gefährliche Nitrit. Einigen Nahrungsmitteln wird Nitrit sogar gezielt zugesetzt - zur Konservierung und zur Erhaltung der roten Farbe von Fleisch. Das betrifft gepökelte/geräucherte Fleisch und Wurstwaren und einige gereifte Käsesorten. Die Deutschen nehmen durchschnittlich 2-5mg Nitrit am Tag auf, der Grenzwert der WHO liegt bei 7,98mg/Tag.

Die Belastung durch Nitrit und Nitrat gilt als "unvermeidbar", da sie durch die landwirtschaftliche Produktion entstehen.

Nitrosamine

Nitrosamine entstehen wenn das Nitrit mit Aminen in Kontakt kommt. In der Nahrung sind Amine schon enthalten, zusätzlich entstehen sie durch Braten und Schmoren aus Eiweis.
Nitrosamine sind  eine der am stärksten krebserregenden Substanzen. Sie durchdringen Membranen und können so in allen Organen Krebs verursachen.

Gegen Nitrosamine helfen Vitamin C und Vitamin E. Weiterlesen...

Diesen Artikel...  Drucken   Größer Anzeigen   Frage stellen   Kommentieren


Sitemap Suche Wichtiger Hinweis Datenschutz Impressum Kontakt

[nach oben]Diese Anzeige wurde erstellt (Serverzeit):29.03.2024 16:45